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TRAZABILIDAD DESDE LA PRODUCCIÓN

CAFÉ 100% ARÁBICO

Honduras es el quinto país con mayor producción de café Arábico del mundo. La región de Erradique, Lempira, donde se encuentran las fincas de Trofi, están ubicadas a una altura que oscila entre los 1450- 1700, con temperaturas entre 13 ° C y 29 ° C.

PROCESOS DE PREPARACIÓN

LAVADO

· Selección de la variedad
· Fermentación 24 horas
· Secado solar
· Tiempo de secado entre 3-4 días

El café fermentado debe lavarse con agua de buena calidad. Deben hacerse entre 2 y 4 lavados según el perfil de taza que se desea obtener: Para obtener cafés con sabores intensos, dulces, afrutados y de acidez tartárica, se deben realizar uno o dos lavados suaves

HONEY

· Selección de la variedad
· Fermentación 8-10 horas
· Secado solar
· Tiempo de secado entre 6-8 días.

El proceso honey es el puente entre un café húmedo y un natural. Luego de que el grano se separa de la cereza, se deja cubierto con la capa del mucílago, que cuando se seca, continúa absorbiendo la humedad del aire y se pone pegajoso.

NATURAL

· Selección de la variedad
· Fermentación 12-40 horas
· Secado solar
· Tiempo de secado entre 15-22 días.

  Durante la fermentación del café ocurren diferentes procesos bioquímicos, en los cuales las enzimas producidas por las levaduras y bacterias presentes en el mismo mucílago fermentan y degradan sus azúcares, lípidos, proteínas y ácidos, y los convierten en alcoholes, ácidos, ésteres y cetonas.

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